是传统?
那就是揉面、和面等多种工序,必要手工而成,不劳于机器。
揉面是罗宇翔在程袖那里学到的第一节课,也是他印象最深的课程,现在他揉面已经有面点大师的姿态,花费七八分钟他把三份的面给揉完。
放入锅中,煮面的汤都是罗宇翔从甜点屋弄来的高汤,准备现成的高汤,在现场也只有他一个人这么做,评委看着却也没有制止。
每根面的长短、粗细都是一样的,而且从它的光泽来看就看出弹性尤佳。
不过这只是刚开始而已。
罗宇翔在酱汁上用了很大的功夫,创意创新,这是厨师能够生存珍宝。
他用牛肉和豌豆做出的酱汁,加入了红辣椒酱,辣椒是他用滚烫的热油炒过的,淋在酱中,香味立刻迸发,空气中都是那股带着辣意的香味。
罗宇翔用牛骨做得汤汁,醇厚香浓,更是容易饱腹,非常适合淋在担担面中。
品尝完香浓辣酥牛肉酱,在吃口弹滑有力的担担面,最后喝完滚烫热辣香汤,绝对是极好的享受。
罗宇翔就是那种越做越有动力,还越自信的人。
现在他已经很自信,相信评委在品尝完他做的担担面后口腹皆为满足的……
程袖看到罗宇翔已经把担担面盛入碗中,工作人员很快过去,把三碗担担面依次端上。他的速度很快,十位选手他是第一个完成面点制作的,在比赛中速度其实也是个加分项。
评审们开始拿出筷子,挑起担担面,先去看面揉和的程度。
经过程袖手把手教导的揉面,当然能入这些评委们的眼,不仅如此,他们还非常的讶异且惊喜,因为这样的揉面技巧,说明厨师本身在面点上的基础不弱,在面点的道路走得也会更远。
评委们把面放入嘴中,一口热辣滚烫的浓汁从面条中滴落进嘴里,浓香的气息涌上鼻息,那种辣意以及牛肉沁香,都把人熏迷醉。
评审们吃完几口担担面,便恋恋不舍的把筷子放下来,接下来还有那么多的选手,他们贪吃的话会耽误到选手比赛的结果。
“真美味啊。”
“这个选手叫什么名,调的酱汁真是不错。”
“我倒是觉得他的面揉的更好,毕竟这是面点大赛,他的水平在海选很容易脱颖而出。”
评委们讨论起来,最后都决定给罗宇翔邀请函,因为他的实力即便是进入半决赛也没有问题的。
这场比赛,十位选手只有两个人拿到邀请函,除了罗宇翔外,还有个叫程明的年轻人,程袖听旁边的人说这是附近一家高档餐厅的面点主厨,是有真实力的。
第二天,程袖招来了新的甜点师。
程袖不喜欢太成熟的甜点师,最好是那种学徒,学不到三个月的那种,如果是一窍不通也可以那就像罗宇翔那样,教一个月就能上手了。
这次程袖招来的甜点师是个刚从瀚城大学毕业的年轻女孩,现在的大学生就业率低,对口专业难找工作,或者找到的工资不符合实际,像这个女孩就是如此。
女孩叫张彤珞,瀚城师范毕业生,大四实习的时候就开始考公务员还有事业单位,考了一整年,最后要考上的时候却被人顶下去,导致她厌考。
私立学校的任务负担太重,张彤珞就有了个决定找个自己喜欢的工作。
以前考试的时候,烦躁或者疲惫她都会来到国王权杖买一斤的甜点,可以给她减轻压力,因为国王权杖给人的感觉就是温暖和舒心,这次她看到国王权杖又要招甜点师,就直接过来应聘。
张彤珞来得很早,程袖第一个面试的就是她,问了几个问题之后就把她留在了店里,只要能接受店里的工作时间和给的待遇,程袖是欢迎任何人来甜点屋先当学徒体验一段时间的。
张彤珞是女孩,要比罗宇翔的审美强一些,所以程袖在教导张彤珞偏向于甜品的花纹和摆装。
上午程袖教导学徒做甜点,又跟罗宇翔把一天的甜点做完,三天过后,晚上两人又去参加面点大赛。
海选之后,共有一百名厨师通过海选的考核,罗宇翔成为其中一位,在评委们综合打分,个人成绩中罗宇翔获得了第二十三名,算是比较在前的位置。
当然,海选不能看出一个选手的真实潜力,所以这样的排名也不是绝对性的。
今天是面点大赛的初赛,露天举行,可共任何人观看,评审人数暴增接近上百人,还是轮番上阵,每场有五名评委共同参与到评分环节中。
第128章后续(2)
初赛的面点大会的题目已经公布,就在随风摇动的红色条幅上面,黄色大字写着——烧卖大会。
所以今天所有参赛的厨师都要做这道面点小吃,烧卖。在比赛前程袖给罗宇翔讲题,也就是把面点大赛出题的目的进行讲解。
罗宇翔也非常认真的听。
程袖道:“首先烧卖和包子馄饨都有所不同,它的面皮使用的半熟汤面而制成,再用冷水揉和,馅儿肥厚却不能包裹,中间型粗。虽然我们要追求创新和创意,但是传统的工序和做法不能忘记,不然它就不叫做烧卖了,记住要点,在此基础上做创意。”
罗宇翔明白程袖的意思,几乎每次两人的视屏课程都会重复这些话,能让程袖反复叙述的话那肯定是非常重要的东西,罗宇翔牢牢谨记。
程袖笑着,拍着罗宇翔的肩膀道:“接下来不用我说了,看你自己的了。”
罗宇翔点头
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