王立辉说的情况洪涛认为是真的，在农副产品这一块，有大资本进入的收购商已经基本垄断了整个行业。他们是一头拼命压低采购价，一头拼命抬高零售价。
很多优质农副产品根本出不了地头，而在城市菜市场里热卖的，都是对批发商最有利的品种。大多数好产品的产量小且不稳定，还牵扯到运输、存储、推广等方面的特殊性，即便零售价高一些，最终算下来利润却很低。
换句话讲，大资本要的不是质优价廉，而是产量够大、品质稳定的半工业化产品，只有这样才能保证投资获利空间。再说深入一点，目前的大资本是把农业当工业运作，根本不顾农民是否合适。
线鸡或者叫阉鸡就属于这种产品，它完全靠匠人手工操作，产量不可能太大，也不适于工业化养殖。说白了就是蛋糕不够大，大资本看不上，小资本玩不动，鸡肋也。
但并不是所有产品都必须通过中间环节才能面向消费者，尤其是饮食方面，国人很讲究独特性。同样是烤鸭，为什么非要去全聚德、便宜坊吃呢？还有京城人爱吃的涮羊肉，那么多馆子，但真正能做到排着队等号的也没几家。这里面除了牌子和手艺之外，更主要的就是原材料。
真正烤鸭用的鸭子是专门饲养的，怎么养、用什么养才是真诀窍，这样的鸭子配上手艺才出好成品，缺一不可。涮肉玩的更是原料，小料做的再好，肉不灵，照样没人吃。
既然羊肉和鸭子都是这个道理，那鸡肉能不能借鉴一下呢？洪涛觉得真可以试试。但这个馆子不能开在赤峰、沈阳或者天津，最好的地方就是京城。
无它，那里的流动人口太多，来自全国各地，只要满足了哪怕万分之一人的口味，就能让双井店村的鸡吃不了兜着走。到时候就不是发愁鸡的销路了，得发愁鸡从哪儿来，全村人一起学阉鸡的手艺都不一定能供上消耗量。
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