将军霸宠:别跑,小厨娘

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第二百一十一章 澄粉(1/1)

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“行行行,由着你吧,一肚子的鬼主意。不过,这月饼该买还是要买一点的,大不了少买一些就是了。到时候你吩咐下去就是了。”戴氏说。

现在平日里的采买,基本上都不用李家人出门了,米氏一手包办了,赶车的活都是米氏的公公王连生王大爷在做了。

“那行,等邻近日子,我跟米婶子说。”这就算是敲定了过节的月饼了。

“娘,今年的节礼你都想好了送谁家没有啊?”

“咱们村儿一般家就不用了,都送了肉了。也就是村长家,你大舅家,再有就是镇上的丰顺杂货铺你张叔家,不知道凌公子会不会来镇上,这份儿节礼咱们得备上。”

“对了,还有卫家,虽然卫家不怎么和村里的人来玩,平日里的过往不多,但是卫珣那孩子救了你的命,又是送野鸡兔子又是送鹿的,咱们不能忘了人家。”

“嗯,都听娘的。”

“昨天你爹说,石桥就快完工了,也就是这两天的事儿了,到时候咱们得好好置办一桌席面,算是对马老爷子和工匠们的感谢,你帮你娘参谋参谋啊!”

“嗯,知道了,娘,这桥建的可真快呢,马爷爷和马叔还真是挺有两下子的。”

“人家是多少年的老匠人了,再说了马家这可是家传的手艺,不是一般人能比的。”

和娘亲说了一会儿话,李雁回回屋,从自己的衣柜顶上,把之前在镇上老铁匠那里定制的工具都拿了出来。

那是一整套的工具,各种小刀和模具都是齐全的,李雁回欣喜的每个都摸一摸,“这下子终于轮到你们登场了。”

这些工具什么的都是没用过的,李雁回先用香油把每个工具都抹了一遍,放在阴凉的地方阴干。

李雁回要做冰皮月饼,首先要准备澄粉,也就是小麦淀粉,这个是必不可少的。

这个澄粉对于李雁回来说是非常熟悉的,苏州船点当中,用到澄粉的地方太多了。

广式下午茶中最有名的水晶虾饺的面皮儿就是澄粉制作的,面皮儿晶亮透明,口感也好。

这个时代是没有专门的澄粉卖的,李雁回只能是自己做了。

李雁回决定做多一些冰皮月饼,不光是自己家做月饼吃,还要送礼的,这样的东西送礼也是有面子的,市面儿上也是见不到的。

制作澄粉,先要和面,用水漂洗,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄粉了。

李雁回把面粉和成团,醒上大概一个小时的时间,让面粉和水充分融合,面团要软一些,这样比较容易出面筋。

李雁回和了不少的面,等面醒好了,在大盆里放上一半水,把面团放入,轻轻一搓揉,也就是洗面。

等第一回的水洗完了之后,把面捞出来,用细细的纱布过滤,这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

把洗完面的水,放在一边沉淀着,剩下的面糊糊再加第二遍和第三遍水,继续洗面。

每次洗面都用纱布过滤,同样把洗面的水沉淀着,直到最后只剩下面筋了。

由于洗的面比较多,用了好多大盆盛着洗面的水,在后院的房子里摆了一炕的盆。

擦了擦脑门上的汗,李雁回看着这么多的洗面水,觉得很有成就感。

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状态提示:第二百一十一章 澄粉
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