Fix定点/Fix 定点

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郁金香的主人也正站在厨房一角,马库斯,格雷,小简和汀诺围绕着他,他们正低着头讨论什么,除了他们五个人没人说话,大部分人甚至都放轻了呼吸。鸿睿正穿着一身白色的厨师服,扣子一直扣到喉结。亚当所见的鸿睿一直都穿着黑色线衫,当鸿睿换上了一身白色厨师服后,他一点也不像是那天晚上和亚当一起喝红酒的人。他脸上毫无表情,不皱眉,也没有笑容。当所有人都处于焦虑中的时候他这副样子反倒显得从容。鸿睿偏头听着格雷的话,所有的人都仰望着鸿睿,他的每一个表情都牵动大伙的神经。

突然的,亚当又想起了那支紫色火焰,永远的皇帝奥古斯都——被古罗马人列入神灵之位的皇帝,审慎而严格地控制着自己治下的领土。

“怎么了?”亚当挪到西蒙身边,小声地问。

西蒙眼睛仍然看着那边,他转脸附在亚当耳边小声说:“亚当罗斯打翻了蔬菜汤,提前腌制好的红菜头因为断电变质,我们失去了素食主义者的前菜。”

亚当听了以后,又看了一眼正在审视所有可用的食材的鸿睿。鸿睿摇头,格雷嘴皮飞快地动着,一面比划着什么,也没让鸿睿点头。亚当拿着自己的厨刀,径自走到一边的小厨房去准备等会的员工餐。不管他们计划怎么解决晚上的菜单,亚当的责任是喂饱这些人,并确保他们有足够的精力挺过今晚。

大部分员工会在下午5点到6点之间吃第二顿晚饭,早班的员工可以提前下班,也可以留下来吃饭,而晚班员工则需要靠那顿员工餐来熬过白热化的晚市。

事实上亚当并不介意做员工餐,他知道很多人觉得那没有任何嘉奖,纯粹是浪费时间。曾经的um有固定的员工餐牌。但是自从亚当包揽了员工餐之后,他会根据当日用不完的食材来制作员工餐。这为厨房节省了不少开支。

有无数人想要为um的顾客烹饪,因为那能成为他们履历表上的筹码。但是在亚当看来,这里每一个人都在忙,可是他们都只能看到自己面前这一块小天地,只有资深的副厨和大厨才能把食材烹饪成菜,可他们也仅仅是在执行事先写好的菜谱。这里的厨师更像是流水线最后的装配工,而不是真正的厨师——他并没有对鸿睿不尊敬的意思,他能理解鸿睿为什么这样做。因为流水线一样的工序能避免产生年轻厨师经验不足而带来的失误,这也是为什么um能够持续保持在一个极高的标准,并且毫无失误。

因为所有可能的操作步骤都已经在楼上实验厨房被反复实验过了。汀诺记录下来试验参数与步骤,并且按照出错几率和后果筛选工序,并把最优流程分发给每个厨师,结果是每一个步骤都必须严格遵守。

烹饪在这里已经被分解成一个个小步骤,每一个步骤的流程都被事先制定好,每一个步骤都是可重复再现的。一切成果也都有了可视的,可依赖的检验标准。从此这里的人不再依赖于无形的且极为个人化的经验。

这是一种进步——高效高质,可是这样每一个人所学的也就非常有限,因为没有人看到全局,厨师们不会明白为什么这样做。大家机械地重复着事先设定好的工作,一日又一日。

但是做员工餐就没有那么多讲究,亚当可以把食材随心所欲地切成任何他想要的形状,他可以做和菜单上完全不一样的菜,而他的顾客都是很有经验的厨师,他们不吝于提点亚当,为他指出瑕疵,这才是亚当在um厨房最大的收获。

亚当从冰箱里面拿出来他事先准备好的菜品,有猪里脊和蘑菇。猪里脊他已经提前在盐水里面泡好,调好味直接入烤箱烤就可以。比较麻烦的反而是看似不起眼的蘑菇。这里的厨师仅仅使用蘑菇头上菜,略有破损的蘑菇以及根茎就被拿去熬汤。亚当收集到不少蘑菇,他看到这些蘑菇的时候便有了些新的想法,打算做一个从来没有做过的蘑菇泥酱。

整个厨房都静悄悄的,小厨房就在大厨房旁边,里面一丁点的响动都会惊扰大厨房的人。

鸿睿本来想说什么,被亚当切蘑菇时刀划过砧板的声音分散了注意力。格雷留意到这边的响动,迅速道歉:“很抱歉,主厨,我这就让亚当布坎停下来。”

鸿睿什么也没有说,他走进小厨房。流理台上放着一包包已经提前准备好的食品袋,鸿睿问:“你打算做什么,亚当?”

“啊?”亚当忙着切蘑菇,没料到有人走过来,并且还是鸿睿。亚当被惊吓得跳了起来,差一点切到自己的手指。他一把拍下厨刀,看见手指没流血才安心舒了口气。

“亚当!”格雷低声提醒他,别光顾着发楞要回答主厨的问题。

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